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【健康】教你读懂饮料标签的真正含义(转载)
编辑:桐城市建树包装有限公司   时间:2016-03-29


    我们购买饮料的时候,往往会查看饮料标签上的配料表和营养成分表,总希望含糖少、能量低、天然食物原料占比高。但很多时候,我们其实被标签内容“欺骗”了。
  桐城建树包装跟随中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红,来了解指出了饮料购买中的一些误区。
  1.很多饮料都含热量?
  人们通常认为只有甜的才是饮料,其实,只要能解渴,所有的液体都可以称为饮料。白水就是零能量的。因为水不含有能量,能提供能量的,只有碳水化合物(淀粉和糖)、脂肪和蛋白质这三类东西。
  按我国食品营养标签法规gb28050-2011,只要能量低到每100毫升饮料4kcal(17kj)以下,就可以号称为  “零能量”,用不着绝对“零卡路里”。符合零能量要求的饮料其实很多,只是市售饮料中除了矿泉水之外,这种类型比较少罢了。
  比如说,所有的茶,不管红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶、茉莉花茶,都是零能量。因为它们没有糖,没有淀粉,没有油,蛋白质含量也微乎其微。菊花茶、玫瑰花茶、金银花茶、栀子茶、竹叶茶、大麦茶、荞麦茶等等,也都是零能量。在绿豆没有煮破皮,淀粉没有溶出之前,如果把绿色的汤捞出来,这种绿豆清汤也是零能量。
  市面上所出售的茶饮料,只要味道不甜,没有加糖,就是零能量。如果是甜的,但这甜味完全是来自于非糖甜味剂,比如阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、蔗糖素等等,那么也是零能量。
  2.零能量的合成甜味剂有毒有害?
  对合成甜味剂容易有两种误解,一种是有毒有害不能碰,一种是有了它们就可以放开喝甜饮料不怕发胖。事实是,甜味剂的安全性没有那么糟糕,在少量食用时并不会引起致癌之类麻烦。但它们不能革除人类对糖的癖好。
  这些没有能量的甜味剂会欺骗大脑,在提供甜味感觉的同时没有造成血糖上升,有可能会引起食欲的反弹。至今未发现这些合成甜味剂对肥胖预防有好处。
  3.饮料能量主要来自于糖?
  如果买的是果汁饮料,果汁中本身就含糖,制造中也可能人工添加糖,这两种糖在健康方面会有什么差异呢?
  是的,饮料中的能量主要来自于糖。这个糖可能来自于原料中,比如水果、蔬菜天然含有蔗糖、果糖和葡萄糖;也可能是人工添加的蔗糖(包括白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖等),或者是人工添加的果葡糖浆(含果糖和葡萄糖),也有可能是人工添加的其他糖浆,比如麦芽糖浆、淀粉糖浆、枫树糖浆、龙舌兰糖浆等,或者是蜂蜜(主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖)。
  不管什么来源,都是增加了饮料中的糖。糖是含有能量的,每克糖含有4千卡能量。一般来说淡甜饮料的糖含量是4-5%,而正常甜度饮料的糖含量是8-11%。一瓶饮料是500毫升左右,5%的糖就是25克糖,10%的糖就是50克糖,含200千卡能量,相当于大半碗米饭。
  能量摄入超过消耗就会让人发胖,在含能量着方面,无论是自带糖的纯果汁,还是添加各种概念性糖浆(枫糖浆、龙舌兰糖浆)的产品,或者是添加白糖、果葡糖浆等的甜饮料都一样。
  纯果汁通常都很甜,含糖量多在8-10%之间。流行病学研究证明,纯果汁喝多了也会增加发胖危险,也会增加患糖尿病的风险,因为里面的糖实在是很多。
  4.碳水化合物含量=白糖含量?
  饮料标签上,营养成分表中的“碳水化合物”这一项,是否可以直接等同为加入的白糖的含量?
  饮料中的碳水化合物含量,是配料中原有的碳水化合物和添加的含糖甜味剂的总和。包括淀粉、蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖等所有人体能吸收的碳水化合物品种。
  如果是含乳饮料,其中就包括乳糖;如果是果蔬汁,就包括水果蔬菜原本含有的蔗糖、果糖和葡萄糖。此外,如果添加了麦芽糖浆、葡萄糖浆、淀粉糖浆等,其中的糖、糊精和淀粉也算在碳水化合物当中。
  5.果汁饮料是人工勾兑的
  按照我国食品标签法规,凡是果蔬汁饮料,其中必须标注出原果蔬汁的含量。
  比如说,果汁饮料通常会标注“原果汁含量≥10%”。这就说明,饮料中果蔬汁只占10%,其他90%都是用糖、酸、香精等勾兑而成的。所以就很容易明白,90%的甜味来自于外加的糖。
  一定要记得,果汁饮料和果汁完全不是一类产品。果汁必须是100%来自于水果,而果汁饮料只要10%以上  来自于水果就可以了,其他都可以人工勾兑,加糖,加酸,加香精,加色色素,加增稠剂,加磷酸盐,做出足以乱真的果汁饮料产品。可不要因为包装上饮着大大的水果图片,就把果汁饮料和果汁混为一谈。
  水果不是为了人类而产生的,所以它们的味道并不是最符合人类舌头的喜好。然而果汁饮料却是人工勾兑的,所以它们在开发过程中就会做无数次感官品尝实验,最后选用消费者最喜爱的口味来做配方。所以,人们常常会发现,果汁饮料要比纯果汁好喝不少。
  6. 碳水化合物数量等于糖的含量
  在营养成分表中,美国、澳大利亚和香港是有规定需要明确标出人工添加的“糖”的含量,而我国则绝大多数产品不标注添加了多少糖,只写了碳水化合物的数量。这个数能代表饮料中糖的含量吗?
  是的,在饮料中,碳水化合物的数量,几乎就等于糖的含量。所以没有必要额外标注出来。
  7.水果里的糖=人工添加的糖?
  按我国的食物营养标签法规,没有强制要求标注其中的外加糖分。实际上,即便标注,意义也不是非常大。
  因为果蔬原有的糖也好,还是添加的糖也好,它们都是糖,都含有同样的能量,都需要引起注意。水果对人体的好处,并不在于其中的糖分,而在于其中所含有的维生素c、胡萝卜素、钾、抗氧化物质、膳食纤维等成分。只要有足够的淀粉类主食,人类一辈子不吃甜味的糖也没有任何害处。
  所以,追究饮料中的糖分来自于哪里,没有多少意义。要想知道饮料中有多少来自于水果的好处,看看“原果汁含量”这个项目意义更大,所有果蔬汁饮料都需要注明这个项目。
  8. 果蔬原汁饮料中的猫腻
  既然按相关标准,果蔬汁饮料至少要含有10%的果蔬原汁,怎么还会有含果蔬汁2%的饮料呢?
  如果某个产品的正面没有注明原果汁含量,那么就不要期待里面有超过10%的原果汁。因为,一般来说,原果汁含量在40%-100%之间的产品,才会在正面大字标注含有多少果汁,这是为了让你知道,这些产品里的“真货”比例够大,和那些人工勾兑的饮料产品不是一个成本水平。
  我们倒是经常看到这样的情形,一些饮料号称含有果蔬汁,但从侧面仔细一看,原果蔬汁含量仅有5%,甚至只有2%,那么这点原汁有多大健康意义呢?只是说明它和那些一点果蔬汁都不加,只用各种添加剂兑出水果口味的同类产品相比,内容略“真实”一点儿罢了。
  按照国标,这类产品的果蔬汁含量太少了,它们不能叫做果蔬汁饮料,但是还有一类产品适合它们——果味饮料。也就是说,它们只有水果的味道,却不含有真的水果,一点没有都可以。比如日常所喝的果味碳酸饮料,如果您仔细看看配料表,就会发现无论是橙味饮料,还是苹果味饮料,都是用添加剂勾兑出来的。
  即便它们号称含有果汁,也不会超过5%。这和牌子大小没关系,欧美大牌照样如此。所以,真的要擦亮眼睛仔细看看标签上的配料表和原果汁含量数据啊!
  9.营养成分表会造假?
  产品包装的营养成分表必须标注占nrv(营养素参考值)百分数一栏,消费者在购买饮料的时候,怎样利用这项指标来做出健康选择?食物中营养成分占nrv的比例,是个很有意义的指标。按我国食品营养标签法规,有几个项目必须标注:能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。其他项目都是“自选动作”,这几个是“规定动作”。
  对于除了牛奶和豆浆的其他饮料来说,我们不指望它提供大量的蛋白质或脂肪。通常饮料里的碳水化合物就是糖,无论是果蔬汁中的还是外加的糖,都会带来能量(俗话所说的“卡路里”、“热量”)。所以,饮料中意义最大的项目就是能量。正因如此,看看一款饮料产品的能量占nrv的比值是多少,在选购时很要紧。
  一般来说,占的比例越高,则越需要慎重购买。哪怕其中添加了维生素,只要能量高,就不能以含维生素为理由大量饮用。相反,饮料中能量越低,说明其中的糖越少,在喝同样数量时,引起发胖和慢性病的风险较小。
  同时,为了避免商家玩猫腻,还要仔细看一下营养成分表是按每100毫升的量来计算,还是按照一瓶(500毫升左右)或一听(355毫升左右)来计算的。有时候,由于其中所含能量(糖)太高,商家就选择用100毫升中所含的数值来做营养成分表,猛一看,会以为其中能量较低糖较少,容易误导消费者。
  10. 纯果汁会带来肥胖
  我国的饮食指导书籍《中国居民膳食指南》中,对每日摄入的油和盐的上限是有明确要求的,但是却没有糖分摄入的推荐量标准,为什么?是否有必要针对糖分含量也给大众一个每日推荐值或每日上限值?
  外加的糖很难建立一个推荐标准,因为根本不需要吃。一辈子不吃外加的糖绝对不影响健康,只能说有利于健康。而糖是一种碳水化合物,它在食品中天然含有,有时很难区分添加的糖和原有的糖。
  比如说,喝“纯”的果汁,其中的浓浓甜味是来自于水果,不是人为添加糖的结果,但一样可以喝进去大量的糖,一样可能带来肥胖,并增加糖尿病的危险。
  一般建议是,除了水果和水果干之外,尽量不吃任何甜味突出的食物,不喝甜饮料。即便水果和水果干也需要限量,水果推荐数量是每天200-400克(不算果皮果核),其实也就相当于1-2个大苹果的量,不是放开来猛吃。个人建议是,如果一定要吃人工增甜的食物,控制在每天一品的范围内(一份冰淇淋或一瓶低糖饮料)。

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